ដបស្រាទំពាំងបាយជូដែលមានរាង និងពណ៌ខុសៗគ្នាមិនត្រឹមតែមានស្រាឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្ហាញព័ត៌មានជាច្រើនអំពីស្រាដល់យើងពីចំហៀង។ អត្ថបទនេះនឹងចាប់ផ្តើមពីប្រភពដើមនៃស្រាក្រហម និងចែករំលែកការអភិវឌ្ឍន៍នៃដបស្រាក្រហមទាំងមូល។
មុននឹងពិភាក្សាអំពីការអភិវឌ្ឍន៍ដបស្រាក្រហម សូមពិភាក្សាដោយសង្ខេបអំពីប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍នៃស្រាក្រហមទាំងមូលប្រាំបួនពាន់ឆ្នាំ។ ស្រាដែលបានរកឃើញនៅប្រទេសអ៊ីរ៉ង់ប្រហែល 5400 មុនគ. ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងប្រាសាទ Jiahu ក្នុងខេត្ត Henan បានសរសេរកំណត់ត្រានេះឡើងវិញ។យោងតាមការរកឃើញនាពេលបច្ចុប្បន្ន ប្រវត្តិនៃការផលិតស្រារបស់ប្រទេសចិនគឺមានអាយុកាលជាង១០០០ឆ្នាំមុនជាងប្រទេសបរទេស។នោះគឺ Jiahu Site ដែលជាកន្លែងដ៏សំខាន់មួយនៅយុគថ្មថ្មពិលក្នុងប្រទេសចិន ក៏ជាសិក្ខាសាលាផលិតស្រាដំបូងបំផុតនៅលើពិភពលោកផងដែរ។បន្ទាប់ពីការវិភាគគីមីនៃដីល្បាប់នៅលើជញ្ជាំងខាងក្នុងនៃគ្រឿងស្មូនដែលបានជីកកកាយនៅទីតាំង Jiahu គេបានរកឃើញថាមនុស្សនៅពេលនោះនឹងធ្វើស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented ទឹកឃ្មុំ និងស្រា ហើយពួកគេក៏នឹងរក្សាទុកវានៅក្នុងផើងផើងផងដែរ។ក្នុងប្រទេសអ៊ីស្រាអែល។ ហ្សកហ្ស៊ី អាមេនី អ៊ីរ៉ង់ និងប្រទេសដទៃទៀត គ្រឿងស្មូនធំមួយដុំពីឆ្នាំ ៤០០០ មុនគ.ស ត្រូវបានរកឃើញ។នៅពេលនោះ មនុស្សបានប្រើឧបករណ៍កប់ទាំងនេះដើម្បីផលិតស្រា។រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ហ្សកហ្ស៊ីនៅតែប្រើធុងនៅក្នុងដីដើម្បីផលិតស្រា ដែលជាទូទៅគេហៅថា KVEVRI។ នៅលើបន្ទះរបស់ Pilos ក្រិកបុរាណពីឆ្នាំ 1500 ដល់ 1200 មុនគ.ស ព័ត៌មានជាច្រើនអំពីទំពាំងបាយជូរ និងស្រាទំពាំងបាយជូរ ជារឿយៗត្រូវបានកត់ត្រាជាតួអក្សរលីនេអ៊ែរនៃថ្នាក់ B (ក្រិកបុរាណ) ។
121 មុនគ្រឹស្តសករាជត្រូវបានគេហៅថាឆ្នាំនៃ Opimian ដែលសំដៅទៅលើឆ្នាំស្រាល្អបំផុតនៅក្នុងយុគសម័យមាសនៃទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ។វាត្រូវបានគេនិយាយថាស្រានេះអាចនៅតែស្រវឹងបន្ទាប់ពី 100 ឆ្នាំ។ នៅឆ្នាំ 77 Pliny the Elder ដែលជាអ្នកនិពន្ធសព្វវចនាធិប្បាយនៅទីក្រុងរ៉ូមបុរាណបានសរសេរឃ្លាដ៏ល្បីល្បាញ "Vino Veritas" និង "នៅក្នុងស្រាមានសេចក្តីពិត" នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ "ប្រវត្តិសាស្រ្តធម្មជាតិ" ។ "។
ក្នុងកំឡុងសតវត្សទី 15-16 ស្រាជាធម្មតាត្រូវបានគេដាក់ដបនៅក្នុងផើងប៉សឺឡែនហើយបន្ទាប់មកត្រូវបាន fermented ម្តងទៀតដើម្បីបង្កើតពពុះ;រចនាបថ Cremant នេះគឺជាគំរូដើមនៃស្រា Sparkling របស់បារាំង និង cider អង់គ្លេស។ នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 16 ដើម្បីការពារស្រាពីការចុះខ្សោយក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយ មនុស្សជាទូទៅបានពង្រីកអាយុរបស់វាដោយបន្ថែមជាតិអាល់កុល (វិធីសាស្ត្រពង្រឹង)។ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ស្រាដែលមានកំពែងល្បីដូចជា Port, Sherry, Madeira និង Marsala ត្រូវបានផលិតឡើងតាមរបៀបនេះ។ នៅសតវត្សទី 17 ដើម្បីរក្សា Porter ឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើង ជនជាតិព័រទុយហ្គាល់បានក្លាយជាប្រទេសដំបូងគេដែលនិយមស្រាដបកែវ ដែលត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយអ្នកទាំងពីរ។ ពាងស្រាត្រចៀកកត់ត្រាក្នុងកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ជាអកុសល ដបកែវនៅពេលនោះអាចដាក់បានតែបញ្ឈរ ដូច្នេះបន្ទះឈើត្រូវបានប្រេះយ៉ាងងាយដោយសារការស្ងួត ហើយដូច្នេះបាត់បង់ប្រសិទ្ធភាពនៃការផ្សាភ្ជាប់របស់វា។
នៅទីក្រុង Bordeaux ឆ្នាំ 1949 គឺជាឆ្នាំដ៏ល្អមួយ ដែលត្រូវបានគេហៅថា Vintage of the Century។ នៅឆ្នាំ 1964 ស្រា Bag-in-a-Box ដំបូងបង្អស់របស់ពិភពលោកបានកើត។ ការតាំងពិពណ៌ស្រាលើកដំបូងនៅលើពិភពលោកត្រូវបានប្រារព្ធឡើងក្នុងឆ្នាំ 1967 នៅ Verona , ប្រទេសអ៊ីតាលី។ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ ម៉ាស៊ីនច្រូតកាត់មេកានិចដំបូងគេរបស់ពិភពលោកត្រូវបានគេធ្វើពាណិជ្ជកម្មជាផ្លូវការនៅញូវយ៉ក។ នៅឆ្នាំ 1978 លោក Robert Parker ដែលជាអ្នករិះគន់ស្រាដែលមានសិទ្ធិអំណាចបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក បានបង្កើតទស្សនាវដ្តី The Wine Advocate ជាផ្លូវការ ហើយប្រព័ន្ធសញ្ញាមួយរយរបស់គាត់ក៏បានក្លាយជាឯកសារយោងដ៏សំខាន់ផងដែរ។ សម្រាប់អតិថិជនទិញស្រា។ចាប់តាំងពីពេលនោះមក 1982 គឺជាចំណុចរបត់មួយសម្រាប់សមិទ្ធិផលដ៏អស្ចារ្យរបស់ Parker ។
នៅឆ្នាំ 2000 ប្រទេសបារាំងបានក្លាយជាប្រទេសផលិតស្រាដ៏ធំបំផុតរបស់ពិភពលោក បន្ទាប់មកគឺប្រទេសអ៊ីតាលី។ ក្នុងឆ្នាំ 2010 Cabernet Sauvignon បានក្លាយជាពូជទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានដាំយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ ក្នុងឆ្នាំ 2013 ប្រទេសចិនបានក្លាយជាអ្នកប្រើប្រាស់ស្រាក្រហមស្ងួតច្រើនជាងគេបំផុតរបស់ពិភពលោក។
បន្ទាប់ពីការណែនាំអំពីការអភិវឌ្ឍន៍ស្រាក្រហម ចូរយើងនិយាយអំពីការអភិវឌ្ឍន៍ដបស្រាក្រហម។ អ្នកកាន់តំណែងមុននៃដបកែវគឺ ផើងផ្កា ឬកប៉ាល់ថ្ម។វាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលពីរបៀបដែលមនុស្សបុរាណបានចាក់ស្រាកែវជាមួយនឹងផើងដីឥដ្ឋដែលច្របូកច្របល់។
ជាការពិត កញ្ចក់ត្រូវបានគេរកឃើញ និងប្រើប្រាស់តាំងពីដើមសម័យរ៉ូម៉ាំង ប៉ុន្តែកែវនៅពេលនោះមានតម្លៃ និងកម្រណាស់ ដែលពិបាកក្លែងបន្លំ និងផុយស្រួយណាស់។នៅពេលនោះ ពួកអភិជនបានចាត់ទុកយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះកែវដែលពិបាកទទួលបានថាជាវត្ថុស័ក្តិសិទ្ធិ ហើយជួនកាលថែមទាំងរុំដោយមាសទៀតផង។ប្រែថាអ្វីដែលលោកខាងលិចលេងគឺមិនមែនជាមាសស្រោបដោយត្បូងទទឹមទេ តែជាមាសបង្កប់ដោយ «កញ្ចក់»!ប្រសិនបើយើងប្រើធុងកញ្ចក់ដើម្បីផ្ទុកស្រា វាពិតជាមិនគួរឱ្យជឿដូចដបធ្វើពីពេជ្រដែរ។
ស្រាដែលរកឃើញក្នុងប្រទេសអ៊ីរ៉ង់ប្រហែលឆ្នាំ 5400 មុនគ.ស ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្រាទំពាំងបាយជូរដំបូងបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក ប៉ុន្តែការរកឃើញស្រានៅក្នុងប្រាសាទ Jiahu ក្នុងខេត្ត Henan បាននិពន្ធកំណត់ត្រានេះឡើងវិញ។តាមការរកឃើញបច្ចុប្បន្ន ប្រវត្តិនៃការផលិតស្រារបស់ប្រទេសចិនគឺមានមុនជាង១០០០ឆ្នាំមុនរបស់បរទេស។នោះគឺ Jiahu Site ដែលជាគេហទំព័រដ៏សំខាន់មួយនៅយុគថ្មថ្មពិលក្នុងប្រទេសចិន ក៏ជាសិក្ខាសាលាផលិតស្រាដំបូងបំផុតនៅលើពិភពលោកផងដែរ។បន្ទាប់ពីការវិភាគគីមីនៃដីល្បាប់នៅលើជញ្ជាំងខាងក្នុងនៃគ្រឿងស្មូនដែលបានជីកកកាយនៅទីតាំង Jiahu គេបានរកឃើញថាមនុស្សនៅពេលនោះនឹងធ្វើស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented ទឹកឃ្មុំ និងស្រា ហើយពួកគេក៏នឹងរក្សាទុកវានៅក្នុងផើងផើង។ រឿងនេះបន្តរហូតដល់ សតវត្សទីដប់ប្រាំពីរនៅពេលដែលធ្យូងថ្មត្រូវបានរកឃើញ។ប្រសិទ្ធភាពកម្ដៅនៃធ្យូងថ្មគឺខ្ពស់ជាងចំបើងស្រូវ និងចំបើង ហើយសីតុណ្ហភាពអណ្តាតភ្លើងអាចឡើងដល់ជាង 1000 ℃យ៉ាងងាយស្រួល ដូច្នេះហើយតម្លៃដំណើរការនៃការក្លែងធ្វើជាកញ្ចក់កាន់តែទាប និងទាបជាង។ប៉ុន្តែដបកែវនៅតែជាវត្ថុកម្រដែលអាចមើលឃើញដោយថ្នាក់លើតាំងពីដើមដំបូង។(ខ្ញុំពិតជាចង់យកស្រាជាច្រើនដបក្នុងសតវត្សទី 17 ដើម្បីដូរយកដុំមាសខ្លះ!) នៅពេលនោះ ស្រាត្រូវបានលក់ជាដុំៗ។អ្នកដែលមានលក្ខខណ្ឌសេដ្ឋកិច្ចល្អអាចមានដបកែវដូនតា។រាល់ពេលចង់ផឹក គេយកដបទទេទៅផ្លូវយកស្រា២០សេន!
ដបកែវដំបូងបំផុតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការផ្លុំដោយដៃ ដូច្នេះដបនឹងមានភាពចៃដន្យដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងរូបរាង និងសមត្ថភាពជាមួយនឹងជំនាញបច្ចេកទេស និងសមត្ថភាពសំខាន់របស់អ្នកផលិតដបនីមួយៗ។វាច្បាស់ណាស់ព្រោះទំហំនៃដបមិនអាចបង្រួបបង្រួមបានទេ។អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយស្រាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យលក់ក្នុងដបដែលនឹងនាំឱ្យមានប្រតិបត្តិការអយុត្តិធម៌។ កាលពីមុននៅពេលដែលផ្លុំដបយើងត្រូវការកិច្ចសហប្រតិបត្តិការពីរ។មនុស្សម្នាក់ជ្រលក់ចុងម្ខាងនៃបំពង់ធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដ៏វែងចូលទៅក្នុងសូលុយស្យុងកញ្ចក់ក្តៅ ហើយផ្លុំដំណោះស្រាយទៅជាផ្សិត។ជំនួយការគ្រប់គ្រងកុងតាក់ផ្សិតនៅម្ខាងទៀត។ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចចេញពីផ្សិតបែបនេះនៅតែត្រូវការមូលដ្ឋាន ឬត្រូវការមនុស្សពីរនាក់សហការ។មនុស្សម្នាក់ប្រើដំបងដែកធន់នឹងកំដៅ ដើម្បីទប់បាតនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ហើយអ្នកផ្សេងទៀតបង្វិលតួដប ខណៈពេលដែលធ្វើឱ្យបាតដបបង្កើតបានជាមូលដ្ឋានឯកសណ្ឋាន និងទំហំសមស្រប។រូបរាងដបដើមគឺទាប និងងាយ ដែលជាលទ្ធផលនៃកម្លាំង centrifugal នៅពេលដែលដបត្រូវបានផ្លុំ និងបង្វិល។
ចាប់តាំងពីសតវត្សទី 17 រូបរាងរបស់ដបបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេល 200 ឆ្នាំបន្ទាប់។រូបរាងរបស់ដបបានផ្លាស់ប្តូរពីខ្ទឹមបារាំងខ្លីទៅជាជួរឈរដ៏ប្រណិត។សរុបមក មូលហេតុមួយគឺការផលិតស្រាមានការកើនឡើងជាលំដាប់ ហើយស្រាអាចរក្សាទុកក្នុងដបបាន។កំឡុងពេលផ្ទុក វាត្រូវបានគេរកឃើញថា ខ្យងសំប៉ែតទាំងនោះកាន់កាប់ផ្ទៃដីធំ ហើយមិនងាយស្រួលសម្រាប់ការរក្សាទុក ហើយរូបរាងរបស់ពួកវាត្រូវកែលម្អបន្ថែមទៀត។ទីពីរ មនុស្សបានរកឃើញបន្តិចម្តងៗថា ស្រាដែលទុកក្នុងដបនឹងល្អជាងស្រាដែលទើបតែញ៉ាំ ដែលជាទម្រង់អំប្រ៊ីយ៉ុងនៃទ្រឹស្ដី "ការទុំស្រា" សម័យទំនើប។ការផ្ទុកនៅក្នុងដបបានក្លាយជានិន្នាការមួយ ដូច្នេះរូបរាងរបស់ដបគួរតែបម្រើសម្រាប់ការដាក់ងាយស្រួល និងការសន្សំទំហំ។
នៅក្នុងយុគសម័យនៃការផ្លុំដបកែវ បរិមាណភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើសមត្ថភាពសំខាន់របស់ផ្លុំដប។មុនទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 បរិមាណដបស្រាប្រែប្រួលពី 650 មីលីលីត្រទៅ 850 មីលីលីត្រ។ដបស្រា Burgundy និងស្រាសំប៉ាញជាទូទៅមានទំហំធំ ខណៈពេលដែលដបស្រាសឺរី និងស្រាសំប៉ាញផ្សេងទៀតជាធម្មតាមានទំហំតូច។វាមិនមែនរហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ដែលសហភាពអឺរ៉ុបបានបង្រួបបង្រួមបរិមាណនៃដបស្រាដែលទាំងអស់ត្រូវបានជំនួសដោយ 750ml ។ ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ បរិមាណនៃដបស្រាស្តង់ដារគឺមិនដូចគ្នាទេ។រហូតមកដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 សហគមន៍អ៊ឺរ៉ុបបានកំណត់ទំហំនៃដបស្រាស្តង់ដារជា 750ml ដើម្បីលើកកម្ពស់ស្តង់ដារ។នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ដបស្តង់ដារ 750ml ត្រូវបានទទួលយកជាទូទៅនៅលើពិភពលោក។មុននោះ ដប Burgundy និង Champagne មានទំហំធំជាង Bordeaux បន្តិច ចំណែកឯដប sherry ជាធម្មតាតូចជាង Bordeaux ។បច្ចុប្បន្ននេះ ដបស្តង់ដាររបស់ប្រទេសមួយចំនួនគឺ 500ml ។ឧទាហរណ៍ ស្រាផ្អែម Tokai របស់ហុងគ្រីត្រូវបានបំពេញក្នុងដប 500ml ។បន្ថែមពីលើដបស្តង់ដារ មានដបតូចជាង ឬធំជាងដបស្តង់ដារ។
ទោះបីជាដបស្តង់ដារដែលប្រើជាទូទៅមានចំណុះ 750ml ក៏ដោយ វាមានភាពខុសគ្នាមួយចំនួននៅក្នុងការពិពណ៌នា និងទំហំដបនៃសមត្ថភាពផ្សេងទៀតរវាង Bordeaux និង Champagne ។
ទោះបីជាបរិមាណនៃដបស្រាត្រូវបានបង្រួបបង្រួមក៏ដោយក៏រូបរាងរាងកាយរបស់ពួកគេមានភាពខុសប្លែកគ្នាដែលជារឿយៗតំណាងឱ្យប្រពៃណីនៃតំបន់នីមួយៗ។រាងដបនៃតួលេខទូទៅជាច្រើនត្រូវបានបង្ហាញក្នុងរូប។ដូច្នេះ ចូរកុំព្រងើយកន្តើយចំពោះព័ត៌មានដែលផ្តល់ដោយប្រភេទដប ដែលជារឿយៗជាតម្រុយនៃប្រភពដើមរបស់ស្រា។ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៃពិភពលោកថ្មី ស្រាដែលផលិតពី Pinot Noir និង Chardonnay ជារឿយៗត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងដប Burgundy ដូចប្រភពដើម។ដូចគ្នាដែរ ស្រាក្រហមស្ងួត Cabernet Sauvignon និង Merlot របស់ពិភពលោកភាគច្រើនត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងដប Bordeaux ។
រូបរាងដប ជួនកាលជាស្ទីលនៃរចនាប័ទ្មមួយ៖ ពណ៌ក្រហមស្ងួតរបស់ Rioja អាចត្រូវបានញ៉ាំជាមួយ Tempranillo ឬ Kohena ។ប្រសិនបើមាន Tempranillo ច្រើននៅក្នុងដប អ្នកផលិតមានទំនោរប្រើទម្រង់ដបស្រដៀងទៅនឹង Bordeaux ដើម្បីបកស្រាយពីលក្ខណៈរឹងមាំ និងថាមពលរបស់វា។ប្រសិនបើមាន Gerberas ច្រើន ពួកគេចូលចិត្តប្រើទម្រង់ដប Burgundy ដើម្បីបង្ហាញពីលក្ខណៈទន់ភ្លន់ និងទន់របស់វា។
ឃើញនៅទីនេះ ក្នុងនាមជាជនជាតិស្បែកស ដែលដើមឡើយមានចំណង់នឹងស្រា ពួកគេប្រាកដជាដួលសន្លប់រាប់មិនអស់។ដោយសារតែក្លិននិងរសជាតិនៃស្រាត្រូវការតម្រូវការជាក់លាក់សម្រាប់អារម្មណ៍នៃក្លិននិងរសជាតិដែលតម្រូវឱ្យមានរយៈពេលយូរនៃការរៀនសូត្រនិងភាពប៉ិនប្រសប់សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ប៉ុន្តែកុំបារម្ភ យើងនឹងមិននិយាយអំពី "ឥរិយាបថ" នៃក្លិនក្រអូប និងការទទួលស្គាល់ស្រានោះទេ។ថ្ងៃនេះ យើងសូមបង្ហាញជូននូវ ស្រាទំពាំងបាយជូរ កម្រិតចូល ត្រូវតែទទួលបានទំនិញស្ងួតរហ័ស!នោះគឺកំណត់អត្តសញ្ញាណស្រាពីរូបរាងដប!ការយកចិត្តទុកដាក់៖ បន្ថែមពីលើតួនាទីនៃការរក្សាទុក និងដបស្រាក៏មានផលប៉ះពាល់ជាក់លាក់ទៅលើគុណភាពនៃស្រាផងដែរ។ខាងក្រោមនេះគឺជាប្រភេទដបស្រាដែលពេញនិយមបំផុត៖
1. ដប Bordeaux
ដប Bordeaux ស្មាត្រង់។ដបដែលមានពណ៌ខុសៗគ្នាមានប្រភេទស្រាផ្សេងៗគ្នា។ដប Bordeaux មានជ្រុងរលោង ស្មាធំទូលាយ និងមានបីពណ៌៖ បៃតងចាស់ បៃតងស្រាល និងគ្មានពណ៌៖ ក្រហមស្ងួតក្នុងដបពណ៌បៃតងចាស់ ពណ៌សស្ងួតក្នុងដបពណ៌បៃតងខ្ចី និងពណ៌សផ្អែមក្នុងដបពណ៌ស។ ដបស្រាប្រភេទនេះក៏មានផងដែរ។ ជារឿយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកជំនួញស្រានៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៃពិភពលោកថ្មីដើម្បីកាន់ស្រាចម្រុះបែប Bordeaux ហើយស្រាអ៊ីតាលីដូចជា Chianti ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីកាន់ដប Bordeaux ផងដែរ។
រូបរាងដបធម្មតានៃដប Bordeaux ដែលមានស្មាធំទូលាយ និងរាងស៊ីឡាំង ធ្វើឱ្យដីល្បាប់ពិបាកចាក់ចេញ។ ស្រាពីរប្រភេទដែលមានបរិមាណផលិតកម្ម និងការលក់ខ្ពស់នៅលើពិភពលោកគឺ Cabernet Sauvignon និង Merlot សុទ្ធតែប្រើដប Bordeaux ។នៅប្រទេសអ៊ីតាលី ដបក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរ ដូចជាស្រា Chianti សហសម័យ។
ដោយសារដបស្រាប្រភេទនេះគឺជារឿងធម្មតា ហើយងាយស្រួលក្នុងការដប រក្សាទុក និងដឹកជញ្ជូន វាត្រូវបានចូលចិត្តយ៉ាងទូលំទូលាយដោយហាងស្រា។
2. ដប Burgundy
ដប Burgundy គឺជាដបស្រាដែលពេញនិយម និងប្រើច្រើនបំផុត ក្រៅពីដប Bordeaux ។ដប Burgundy ត្រូវបានគេហៅផងដែរថាដបស្មារអិល។ខ្សែស្មារបស់វារលោង តួដបមានរាងមូល ហើយតួដបគឺក្រាស់ និងរឹង។ដប Burgundy ត្រូវបានប្រើជាចម្បងដើម្បីកាន់ Pinot Noir ឬស្រាក្រហមស្រដៀងទៅនឹង Pinot Noir ក៏ដូចជាស្រាពណ៌សរបស់ Chardonnay ។គួរបញ្ជាក់ផងដែរថា ដបស្មាអង្កត់ទ្រូងប្រភេទនេះ ដែលពេញនិយមនៅជ្រលងភ្នំ Rhone នៃប្រទេសបារាំង ក៏មានរូបរាងស្រដៀងទៅនឹងដប Burgundian ដែរ ប៉ុន្តែតួដបខ្ពស់ជាងបន្តិច កគឺស្តើងជាង ហើយជាធម្មតាដបត្រូវបានក្រឡោត។Oblique ស្មា និងរាងកាយត្រង់រំឭកមនុស្សវ័យចំណាស់ជនជាតិអឺរ៉ុប។តួដបមានសណ្ឋានរឹងមាំ ស្មាតូចចង្អៀត រាងមូល និងធំទូលាយ និងមានចង្អូរនៅខាងក្រោម។ស្រាដែលជាធម្មតាមាននៅក្នុងដប Burgundy គឺ Chardonnay និង Pinot Noir មកពីបណ្តាប្រទេស New World ។ស្រាពេញខ្លួនមួយចំនួនដូចជា Barolo ក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីក៏ប្រើដប Burgundy ដែរ។
3. ដប Alsace
រាងស្លីម និងរាងស្លីម ដូចជាប៍នតង់ដេងបារាំង ដែលមានរូបរាងល្អ។ដបនៅក្នុងរូបរាងនេះមានពីរពណ៌។រាងកាយពណ៌បៃតងត្រូវបានគេហៅថាដប Alsace ហើយរាងកាយពណ៌ត្នោតគឺជាដប Rhine ហើយមិនមានចង្អូរនៅខាងក្រោមទេ!ស្រាដែលមាននៅក្នុងដបស្រាប្រភេទនេះមានភាពចម្រុះ រាប់ចាប់ពីស្ងួតទៅពាក់កណ្តាលស្ងួតរហូតដល់ផ្អែម ដែលអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណបានដោយស្លាកស្រាប៉ុណ្ណោះ។
4. ដបស្រាសំប៉ាញ
រាងកាយធំទូលាយដែលមានស្មាចំណោតគឺស្រដៀងទៅនឹងដប Burgundian ប៉ុន្តែវាមានទំហំធំជាងដូចជាឆ្មាំយាម។បាតដបជាធម្មតាមានការធ្លាក់ទឹកចិត្តជ្រៅ ដែលត្រូវទប់ទល់នឹងសម្ពាធដ៏ធំដែលបង្កើតឡើងដោយដំណើរការកាបូននីយកម្មនៅក្នុងដបស្រាសំប៉ាញ។ស្រា sparkling មូលដ្ឋានត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងដបនេះ ដោយសារតែការរចនានេះអាចទប់ទល់នឹងសម្ពាធខ្ពស់នៅក្នុងស្រា sparkling
ដបស្រាទំនើបភាគច្រើនមានពណ៌ងងឹត ពីព្រោះបរិយាកាសងងឹតនឹងជៀសវាងឥទ្ធិពលនៃពន្លឺទៅលើគុណភាពស្រា។ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងទេថា មូលហេតុដែលដបកែវមានពណ៌នៅដើមដំបូង គឺគ្រាន់តែជាលទ្ធផលដ៏អស់សង្ឃឹម ដែលមនុស្សមិនអាចទាញយកសារធាតុមិនបរិសុទ្ធនៅក្នុងកែវ។ប៉ុន្តែក៏មានឧទាហរណ៍នៃដបថ្លាផងដែរ ដូចជាពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺបំផុត ដូច្នេះអ្នកអាចឃើញនាងមុនពេលបើកដប។ឥឡូវនេះស្រាដែលមិនចាំបាច់រក្សាទុកជាធម្មតាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងដបដែលគ្មានពណ៌ ចំណែកដបពណ៌អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាទុកស្រាដែលមានវ័យចំណាស់។
ដោយសារតែសីតុណ្ហភាពនៃកញ្ចក់ក្លែងក្លាយនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នា ដបនៅក្នុងតំបន់ភាគច្រើនបង្ហាញពណ៌ខុសៗគ្នា។ដបពណ៌ត្នោតអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន ដូចជាប្រទេសអ៊ីតាលី និង Rhineland ក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។កាលពីមុនពណ៌ដបរបស់អាល្លឺម៉ង់ Rhineland និង Moselle គឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។Rhineland មាននិន្នាការទៅជាពណ៌ត្នោតខណៈពេលដែល Moselle មាននិន្នាការទៅជាពណ៌បៃតង។ប៉ុន្តែឥឡូវនេះឈ្មួញលក់ស្រាអាឡឺម៉ង់កាន់តែច្រើនប្រើដបបៃតងដើម្បីវេចខ្ចប់ស្រាព្រោះបៃតងស្អាតជាង?ប្រហែលជាអញ្ចឹង! ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ពណ៌មួយទៀតត្រូវបានចៀន នោះគឺ "ពណ៌ស្លឹកងាប់"។នេះគឺជាពណ៌រវាងពណ៌លឿងនិងបៃតង។វាបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅលើការវេចខ្ចប់ស្រា Chardonnay របស់ Burgundy ។ជាមួយនឹង Chardonnay ធ្វើដំណើរជុំវិញពិភពលោក រោងចក្រចម្រាញ់ប្រេងក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតក៏ប្រើពណ៌ស្លឹកឈើងាប់នេះដើម្បីវេចខ្ចប់ស្រារបស់ពួកគេផងដែរ។
ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអត្ថបទនេះអាចជួយអ្នកឱ្យយល់កាន់តែច្បាស់អំពីប្រវត្តិស្រាក្រហម និងការអភិវឌ្ឍន៍ដបស្រាក្រហម
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២៧ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០២២ប្លុកផ្សេងទៀត។
